Як тут уже казали, оголошення змінної - це прохання до компілятора виділити під змінну ячейку пам'яті. У більшості компільованих мов програмування компілятор не дає ніяких гарантій щодо інформації, що опиниться в цій ячейці після виділення (це значно пришвидшує роботу програми). Відповідно значення змінної буде непередбачуваним. Щоб зробити його передбачуваним, потрібно цю змінну ініціалізувати, перш ніж почати з нею роботу.
Наступний код інколи працює правильно, а інколи ні, здогадайтеся чому:

function SumArray(arr: array of Byte): Integer;
var
b: Byte;
sum: Integer;
begin
for b in arr do
sum := sum + b;
Result := sum;
end;